Molse Kip Kap met mosterd

De bereiding van Molse kipkap met mosterd begint met het zouten van het vlees. Dat bestaat hoofdzakelijk uit varkenskoppen aangevuld met hammetjes en andere stukken vlees. Het vlees gaat een volle week het pekelbad in en wordt nadien nog eens gekookt waardoor het een nog langere houdbaarheid krijgt. Na het kookproces wordt het uitgebeend en samen met ajuin in een vleesmolen gemalen. Hier wordt een 3 mm-plaat gebruikt waardoor Molse kipkap een fijne structuur krijgt. In het Brusselse of in Oost- en West-Vlaanderen is de kipkap veel groffer. Het kookvocht of de bouillon wordt gebruikt om aan de kipkap zijn typische Kempense smaak te geven. Nadien worden nog kruiden, azijn en mosterd toegevoegd. Deze mengeling maakt van de kipkap een typisch streekproduct. Er wordt een beperkte hoeveelheid azijn gebruikt aangezien Guido’s klanten de kipkap niet te zuur willen. Na het mengen van de bouillon met het vlees is de kipkap zo goed als klaar en wordt hij in potjes gedaan. De substantie moet nu nog enkel opstijven.

Beschikbaarheid
Jaarrond verkrijgbaar

Hoeveelheden
250 gram

Houdbaarheid
21 dagen

Allergenen